Les macarons, c'est trop bon! Mais voilà, ce n'est pas toujours évident à réaliser pour certaines personnes... J'ouvre donc un nouveau biscotruc à retrouver en permanence dans la colonne gauche de mon blog sous les index de recettes. Celui-ci regroupe toutes mes petites astuces pour faire de jolis macarons comme chez le pâtissier...

* Utilisez des blancs d'oeufs séparés de leurs jaunes depuis au moins 2 jours. Ils doivent également être à température ambiante: pensez à les sortir du frigo avant de vous en servir.

* Le mélange de poudres doit être bien mixé puis tamisé afin que vos coques soit bien lisses.

* Pour bien dressez les petits dômes, posez la pointe de la poche à douille sur les plaques recouvertes de papier sulfurisé en inclinant légèrement et pressez délicatement pour faire sortir la pâte.

* Les petits dômes dressés vont légèrement s'étaler pendant la période de croûtage, pensez donc à les dresser en quinconce afin qu'ils ne se touchent pas.

* La période de "croûtage" est très importante: cela évite que vos macarons se craquèlent à la cuisson et favorise une meilleure levée. Vous pouvez laisser croûter plus d'une heure sans problème, voire même toute une nuit.

* Pour obtenir une jolie colerette sur tout le contour de vos macarons, j'ai souvent vu qu'il fallait superposer plusieurs plaques les unes sur les autres avant d'enfourner. Personnellement, je ne le fais pas et cela n'empêche pas mes macarons de bien gonfler.

* Pour la cuisson, faîtes bien attention: chaque four est différent et le temps de cuisson peut varier d'une minute ou deux en plus ou en moins.

* Conservez vos macarons au frais, ils se gardent très bien pendant plusieurs jours. Sortez-les quelques minutes avant de les déguster.

* Vous pouvez aussi les congeler. Ils se décongèleront très bien à température ambiante par la suite.

* Sachez que les macarons sont bien meilleurs le lendemain de leur confection, après une nuit au frais. Mais difficile de résister...

Il ne vous reste plus qu'à vous y mettre! La prochaine recette? Des macarons bien sûr!