750g

Il y a quelques temps déjà, je me suis lancée dans l'aventure du levain Kayser! J'avoue ne pas être déçue par ce fameux levain qui donne tout son arôme à mes pains, brioches et autres viennoiseries... C'est pourquoi, je vous fais partager la méthode pour créer ce levain: vous pouvez la retrouver à tout moment dans mon biscotruc "La fabrication du levain Kayser!", dans la colonne gauche de mon blog.

La fabrication du levain s'effectue sur 3 jours.

Le 1er jour: dans un saladier en verre, mélangez au fouet 50g d'eau tiède et 50g de farine complète T150. Recouvrez le saladier d'un torchon et laissez fermenter 24h à température ambiante.


Au bout des 24h de repos, la texture n'a pas vraiment changé et semble identique.

Le 2ème jour: dans un autre saladier en verre, mélangez au fouet 100g d'eau tiède avec 100g de farine T65 et 20g de sucre. Ajoutez ce mélange à la préparation de la veille et mélangez bien au fouet. Recouvrez le saladier d'un torchon et laissez fermenter 24h à température ambiante.


Au bout des 24h de repos, le levain commence à "buller" et vous obtenez ceci...


Le 3ème jour: dans un autre saladier en verre, mélangez au fouet 200g d'eau tiède et 200g de farine T65. Ajoutez ce mélange à la préparation de la veille et mélangez bien au fouet. Recouvrez le saladier d'un torchon et laissez fermenter 24h à température ambiante.


Au bout des 24h de repos, votre levain a bien "bullé" et est prêt à être utilisé. Vous pouvez l'utiliser de suite ou bien le conserver pour plus tard.

Pour le conserver, il vous suffit de le placer dans un bocal en verre, de le fermer puis de le mettre au réfrigérateur.

Quand il est au frais, le levain ne "bulle" plus: il est au repos. Quand vous sortirez le levain du réfrigérateur pour l'utiliser, ceci le reveillera et il recommencera doucement à "buller".


A chaque utilisation du levain, sortez-le du réfrigérateur si possible 1h avant et mélangez-le bien. Avant de le mélangez, vous vous apercevrez sûrement qu'une fine couche d'eau brûnatre s'est formé à la surface du levain: ceci est normal, ne la jetez surtout pas.

Tous les 8 jours, il faut nourrir votre levain.

Pour cela, il vous suffit de mélanger 200g d'eau tiède et 200g de farine T65 dans un saladier en verre puis d'ajouter le reste de votre levain (il doit vous rester environ 2cm de hauteur de levain dans le bocal, s'il y en a davantage, jetez-en un peu). Recouvrez le saladier d'un torchon et laissez fermenter environ 12h à température ambiante. Au bout de ce temps, placez votre levain dans son bocal en verre propre puis mettez-le au réfrigérateur.

Je vous ferai bientôt découvrir des recettes boulangères avec ce merveilleux levain... Ensuite? Eh bien, il ne vous restera plus qu'à vous mettre au travail!