Voici mes beignets salés préférés: ceux aux aubergines! Avec cette pâte toute croustillante qui renferme une tranche d'aubergine toute fondante, c'est... trop bon!


Pour plein de beignets!

4 aubergines
2 oeufs
200g de farine
20cl de lait
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de cumin en poudre
1/2 sachet de levure chimique
Sel et poivre

Préparation

Lavez et tranchez les aubergines en rondelles épaisses. Mélangez tout le reste des ingrédients ensemble de façon à obtenir une pâte lisse et homogène. Trempez-y les rondelles d'aubergines et faîtes-les frire dans l'huile bien chaude. Egouttez bien et réservez dans le four chaud.

Moi qui ne suis pas vraiment fan de friture, pour ces bons beignets... je fais une exception!