750g

Après un week-end bien chargé, je vous retrouve pour vous présenter un bavarois fruité que j'ai réalisé pour régaler mes invités... 


Pour un bavarois d'environ 8 à 10 parts

Pour la génoise

3 oeufs
75g de sucre
75g de farine
1/2 sachet de levure

Pour la mousse au chocolat blanc

100g de chocolat blanc
20cl de crème liquide
2 feuilles de gélatine

Pour la mousse aux framboises

150g de framboises
20cl de crème liquide
30g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
2 feuilles de gélatine

Pour le miroir gélifié aux mûres

300g de gelée de mûres
3 feuilles de gélatine

Pour le décor

Des fruits rouges frais

Préparation

Préparez la génoise: battez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Incorporez les blancs en neige puis ajoutez la farine et la levure en soulevant délicatement la pâte pour ne pas casser les blancs d'oeufs en neige. Versez la pâte sur un tapis silicone ou votre plaque de four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et enfournez 10 à 15mn à 180°C. A la sortie du four, déposez la génoise sur une grille, laissez-la refroidir puis découpez-la à la taille de votre cercle ou cadre à pâtisserie.

Préparez la mousse au chocolat blanc: faîtes ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faîtes ensuite fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes et laissez tiédir. Pendant ce temps, battez au fouet la crème liquide bien froide en chantilly ferme. Incorporez délicatement le chocolat blanc fondu et tiède puis ajoutez la gélatine fondue au micro-ondes avec une cuillère à soupe d'eau. Mélangez bien la mousse.

Passez à la première partie du montage du bavarois: placez la génoise découpée au fond de votre cercle ou cadre puis versez dessus la mousse au chocolat blanc. Placez au frais au moins 1h.

Préparez la mousse de framboises: faîtes ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Pendant ce temps, battez au fouet la crème liquide bien froide en chantilly ferme. Incorporez ensuite le sucre glace et le sucre vanillé, battez à nouveau puis réservez au frais. Mixez les framboises et passez le coulis obtenu au tamis afin de retirer les petites graines. Prélevez un tiers du coulis obtenu et mettez-le à chauffer dans une petite casserole. Ajoutez la gélatine ramollie et bien égouttée, laissez fondre complètement puis versez dans le coulis froid réservé et mélangez. Incorporez tout le coulis à la crème chantilly en soulevant délicatement la masse pour bien mélanger.

Passez à la deuxième partie du montage du bavarois: versez la mousse aux framboises par-dessus la mousse au chocolat blanc et placez au frais au moins 1h.

Préparez le miroir gélifié aux mûres: faîtes ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Dans une petite casserole, faîtes fondre la gelée de mûres jusqu'à ce qu'elle soit bien liquide et homogène. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien le tout. Laissez tiédir quelques minutes. 

Passez à la troisième partie du montage du bavarois: versez cette gelée de mûres sur la mousse aux framboises. Placez au frais au moins 2h puis retirez le cercle ou le cadre et décorez.


Un entremet vraiment simple à faire et bien gourmand, je vous le conseille pour finir un repas festif en toute légèreté.